為全面提升轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的食品安全管理水平和從業(yè)人員的規(guī)范操作意識(shí)，進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，XX區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織召開(kāi)了餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范專題宣傳培訓(xùn)工作會(huì)。轄區(qū)內(nèi)大、中型餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及部分從業(yè)人員代表參加了此次培訓(xùn)。

會(huì)議伊始，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)作了動(dòng)員講話，強(qiáng)調(diào)了食品安全工作的極端重要性。他指出，餐飲服務(wù)是食品安全鏈條的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。各餐飲服務(wù)單位必須牢固樹(shù)立“安全第一、質(zhì)量至上”的經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)格遵守《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，將各項(xiàng)要求不折不扣地落實(shí)到日常經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)細(xì)節(jié)中，共同守護(hù)好轄區(qū)食品安全環(huán)境。

市場(chǎng)監(jiān)管局食品監(jiān)管科的業(yè)務(wù)骨干圍繞《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行了系統(tǒng)、深入的講解。培訓(xùn)內(nèi)容緊密結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)實(shí)際和監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，涵蓋了從原料采購(gòu)查驗(yàn)、貯存管理、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣到從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生控制等全過(guò)程、全鏈條的操作要求。

講師通過(guò)剖析典型案例、展示標(biāo)準(zhǔn)操作圖片、對(duì)比常見(jiàn)錯(cuò)誤做法等方式，使培訓(xùn)內(nèi)容生動(dòng)具體、易于理解。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：一是嚴(yán)把原料準(zhǔn)入關(guān)，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；二是規(guī)范加工過(guò)程，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透；三是強(qiáng)化餐具飲具的清洗消毒和保潔；四是做好食品留樣，以備溯源核查；五是保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，落實(shí)“三防”設(shè)施。對(duì)餐飲單位如何建立并有效運(yùn)行食品安全自查制度、如何應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件等管理要求也進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明。

培訓(xùn)會(huì)上，監(jiān)管人員還就近期食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的普遍性問(wèn)題進(jìn)行了通報(bào)和風(fēng)險(xiǎn)提示，要求各餐飲單位對(duì)照規(guī)范，立即開(kāi)展自查自糾，及時(shí)消除安全隱患。會(huì)議設(shè)置了互動(dòng)答疑環(huán)節(jié)，針對(duì)參會(huì)人員在實(shí)際操作中遇到的困惑，監(jiān)管人員給予了耐心細(xì)致的解答。

與會(huì)餐飲單位代表紛紛表示，此次培訓(xùn)非常及時(shí)和必要，內(nèi)容務(wù)實(shí)、指導(dǎo)性強(qiáng)，加深了他們對(duì)食品安全操作規(guī)范的理解，明確了自身承擔(dān)的法律責(zé)任和需要改進(jìn)的方向。他們承諾將把培訓(xùn)所學(xué)迅速傳達(dá)到每一位員工，并轉(zhuǎn)化為自覺(jué)的規(guī)范行動(dòng)，切實(shí)提升本單位的食品安全保障能力。

此次宣傳培訓(xùn)工作會(huì)是區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)化餐飲食品安全事中事后監(jiān)管、推動(dòng)社會(huì)共治的一項(xiàng)重要舉措。下一步，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大宣傳培訓(xùn)和監(jiān)督檢查力度，堅(jiān)持普法與執(zhí)法相結(jié)合，引導(dǎo)與規(guī)范并重，督促餐飲服務(wù)單位持續(xù)合規(guī)經(jīng)營(yíng)，不斷提升食品安全管理水平，為轄區(qū)居民營(yíng)造更加安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。